le nem, chả giò, ou encore pâté impérial est la spécialité traditionnelle vietnamienne la plus célèbre !
pour faire une ving taine de nems, il faut :
- des galettes de ri z ( bán h tráng) format triangle
- 300g d'escalope de poulet haché
- 2 gros oignons blancs
- 100g de vermicelles de riz (cheveux d'ange)
- 50g de champignons noirs déshydratés hachés (il faudra les faire tremper 1h dans une eau tiède avant leur utilisation)
- 2 carottes
- 2 oeufs
- et bien sur, du nuoc-mâm POUR SAUCER
FARCE : dans un grand récipient, ajouter le poulet haché avec sa garniture : les oignons hachés, les champignons noirs hachés, les vermicelles de riz, les carottes râpées. Rajoutez une bonne pincée de sel, la même de sucre, et bien mélanger la préparation.
ROULAGE : Une fois la farce terminée, étendre un linge (torchon) sur votre plan de travail, et faire bouillir de l'eau dans une grande marmite. Puis Faire tremper les galettes, deux par deux, dans l'eau bouillante, pour ramollir la pâte. Etaler la galette sur le torchon.
Disposer une grande cuillère à soupe de farce sur la galette (environ au 1/3 de la feuille en partant du bas, et il faut que la pointe du triangle soit en haut), replier les deux côtés et rouler vers le haut. cassez les oeufs dans un petit récipient : enduire le bout de la galette avant de tout rabattre pour que cela permette de mieux adhérer, et éviter que les rouleaux ne se défassent une fois dans la friteuse.
CUISSON : Faire chauffer l'huile de la friture, et plonger les nems dans un bain d'huile chaude, mais non fumante. Laisser les nems précuire 3 minutes, et les sortir pour les égoutter dans une passoire. A ce moment là, les nems sont à peines colorés.
Au moment de passer à table : repasser les nems dans le bain d'huile 5 minutes pour qu'ils soient bien dorés et croustillants à souhait !
tips : c'est meilleur de les manger en rouleau, dans une feuille de salade, agrémenté d'un peu de menthe et/ou de coriandre pour les amateurs, avant de les déguster avec du nuoc-mâm !